Flexitarisme : Le flexitarisme (ou semi-végétarisme) est une pratique alimentaire qui consiste à être flexible dans la pratique végétarienne.

Sous un mode adapté, le projet "Jeudi Vert" promeut ce type d'alimentation semi-végétarienne, faite de modération (réduction) sur les protéines animales et d'équilibre. Chacun(e) peut évidemment aller au-delà, selon son rythme et son envie... L'idée de fixer ce mode alternatif sur le jeudi permet de s'inscrire dans la durée et la répétition, gage de réussite...

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Végétarisme : Régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d'aliments d'origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts). Des variantes existent : lacto-végétarisme (pas d’œufs mais produits laitiers), ovo-végétarisme (le contraire)...

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​Végétalisme : Pratique alimentaire, ou, par extension, pratique de consommation, excluant les produits animaux, aussi bien issus d'animaux morts (viande, poisson, crustacés, mollusques, gélatine, présure, ichtyocolle, cuir, etc. ) que d'animaux vivants (produits laitiers, œufs, laine, miel, etc. ).

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Véganisme : Alimentation excluant tout produit d'origine animale (végétalien) avec adoption d'un mode de vie respectueux des animaux (habillement, cosmétiques, loisirs...).